有近似甜橙与姜、高良姜的混合香气，味道辛、香、苦。用法：一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。药用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。番红花别名：也称西红花、藏红花。特征：香气浓郁，味甘略苦，并微有刺激性。用法：入肴可增香赋色，增进食物风味，给人以美感和快感，一般用于调配咖喱粉等复合香辛料。...
在制作靠高汤入味菜肴时，将呈香调料加入，呈香物质便会以油（包括调料本身含有的精油）作载体，从调料中溶出，逐渐扩散到汤汁的各个部分，同时也渗透到原料之中，使其入香。茸胶制品的调香，也常是先将葱、姜等拍破，用水（或绍酒水）浸泡，让其呈香物质溶出，再用含有呈香物质的水来调制茸胶，这样制作的茸胶类菜肴，闻葱、姜之香，不见葱、姜之物。...
三、五香粉和十三香基础理论概述 五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有气味芳香持久的特性，不过后者的风味比前者还要浓郁。两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。 ...
藿香味辛性微温，可辟秽祛腥烹调应用：一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用良姜也称高良姜、蛮姜、佛手根等，烹调中取其根状茎作调味品，具有特殊芳香气，且稍有辛辣感。烹调应用：多用来炖制牛羊肉或其他有浓郁异味的动物性原料，为其增香赋味、去膻解异，并可调配五香粉、十三香等复合香辛科。用量：每1千克肉中约添加5克，每50千克汤中约加30-50克。姜黄也称郁金、黄姜等，烹调中取其地下根茎作调味品。...
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