[1]3、热加工、冷却及包装储运方面随着贮藏时间的延长及冷链中温度的转变,会导致速冻烤肠中冰晶的重结晶,招致其味道和结构变差,冰结晶变大,在肉中对组织形成了挤压导致细胞发生破裂,组织结构遭到严重的破坏。此次技术培训课程中,孙老师将对加工储运过程中出现问题及防范措施进行讲解。...
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