RapidOxy 10 0通过使用增加温度和氧气压力来人工加速氧化的过程。这是一种无需预先制备样品即可测定氧化安定性的快速试验方法。植物油和动物脂肪的氧化安定性测定是该方法的油和脂肪的氧化导致样品变得酸败,表现为典型的和令人不快的气味和味道。通过添加抗氧化剂可以抑制氧化过程。RapidOxy 100 装置的一个主要优点是,它可以在不进行任何初步处理的情况下测定含油和脂肪的固体食品样品的氧化稳定性。...
差示扫描量热法(DSC)可用来测量样品相变过程中吸收或放出的热量或样品的热容,测量转变所发生的起始温度,最大反应时的温度和反应终了的温度。DSC正是基于这一性质对各种样品的性质加以研究。植物油中动物脂存在的检测食用油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。有些商贩为了追求利润,在植物油脂中掺杂动物油脂。因此,需要有一种能够检测植物油中动物脂肪的方法,用以保护消费者的利益。...
摘要:脂肪酸在大气氧的作用下被氧化是影响油脂保质期的主要因素之一,脂肪醛或其他挥发性化合物会产生异味,从而导致油脂酸败。因此,氧化稳定性是商业煎炸油配方中评估的最重要参数之一。为此,采用两种不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT测定了15种煎炸油的诱导期,并将其与之前用气相色谱法测定的脂肪酸含量进行了比较。...
鸡油货架期鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中,为美味佳肴起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分,鸡油由于含有不饱和脂肪酸,所以容易被氧化,氧化变质的鸡油会产生异味、酸价升高、颜色变深等问题,从而降低鸡油及含鸡油食品的商品和食用价值。鸡油需要具有良好的氧化稳定性和较长的货架期,才可以最大限度保留了鸡脂风味和营养价值。...
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