蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现,调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968),而且与其包装标示蛋白质含量接近一致,表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量,包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
全自动定氮仪检测牛奶中蛋白质含量有一定的缺陷。因为是根据牛奶中的氮含量来检测蛋白质含量的,所以当不良的公司在牛奶中添加一些添加剂,比如“蛋白精” 定氮仪就无法准确的测定出蛋白质含量了,不过不用担心,检测人员可以先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。...
图1 Kjedahl K-360 然而,牛奶中也含有其它来源的氮(非蛋白氮化合物=NPN),也包括了所有这些氮,并在蛋白质含量中显示出来。为了去除错误,在一些国家已经从计算总蛋白质含量到计算纯蛋白质含量。 介绍: 牛奶中蛋白质含量 牛奶中总蛋白质由大约94%的纯蛋白质(约3.1g/100g)和约6%非蛋白质(约0.2g/100g)组成。...
图1 Kjedahl K-360 然而,牛奶中也含有其它来源的氮(非蛋白氮化合物=NPN),也包括了所有这些氮,并在蛋白质含量中显示出来。为了去除错误,在一些国家已经从计算总蛋白质含量到计算纯蛋白质含量。 介绍: 牛奶中蛋白质含量 牛奶中总蛋白质由大约94%的纯蛋白质(约3.1g/100g)和约6%非蛋白质(约0.2g/100g)组成。...
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