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蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现,调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968),而且与其包装标示蛋白质含量接近一致,表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量,包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
图1 Kjedahl K-360 然而,牛奶中也含有其它来源的氮(非蛋白氮化合物=NPN),也包括了所有这些氮,并在蛋白质含量中显示出来。为了去除错误,在一些国家已经从计算总蛋白质含量到计算纯蛋白质含量。 介绍: 牛奶中蛋白质含量 牛奶中总蛋白质由大约94%的纯蛋白质(约3.1g/100g)和约6%非蛋白质(约0.2g/100g)组成。...
图1 Kjedahl K-360 然而,牛奶中也含有其它来源的氮(非蛋白氮化合物=NPN),也包括了所有这些氮,并在蛋白质含量中显示出来。为了去除错误,在一些国家已经从计算总蛋白质含量到计算纯蛋白质含量。 介绍: 牛奶中蛋白质含量 牛奶中总蛋白质由大约94%的纯蛋白质(约3.1g/100g)和约6%非蛋白质(约0.2g/100g)组成。...
本次实验,我们主要介绍纯牛奶及酸牛奶的蛋白质测定方法。凯氏定氮法测定奶制品中蛋白质含量实验原理奶制品中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下,转化为氨态氮。加碱蒸馏,使氨析出,用硼酸吸收后,再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。仪器与设备K1100F 全自动凯氏定氮仪SH 420F 石墨消解仪试剂与耗材实验中涉及到的试剂,均为优级纯或分析纯;实验用水为无氨蒸馏水。...
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