味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸的钠盐,分子式为 ,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年,日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠,第二年,铃木三郎助将其商品化,取名为“味之素”,开始销售,这就是最原始的味精。...
你说味精有害健康? 最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成分:谷氨酸钠味精的主要成分是谷氨酸钠,在 1908 年由日本人发现的,虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵,但是半个世纪前,也有过通过工厂直接合成生产的经历。 于是乎,味精就成了:然而这个想法很傻很天真。 ...
最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成分:谷氨酸钠味精的主要成分是谷氨酸钠,在 1908 年由日本人发现的,虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵,但是半个世纪前,也有过通过工厂直接合成生产的经历。 于是乎,味精就成了:然而这个想法很傻很天真。 ...
《健康时报》介绍,一般味精中约含有80%~90%谷氨酸钠, 若是将味精在高温烹炒前加入菜中,确实有一部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小。实验证明,将含味精约0.2%的淡盐溶液加热至115℃~120℃,并持续3小时,仅有约0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,这样的量对人体产生的影响微乎其微。建议菜肴出锅前加入味精,主要是想更好地保持味精的鲜味,并不是所谓“高温致癌”的缘由。 ...
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