生咖啡豆.在105℃时质量损失的测定, 您可以免费下载预览页
总结 ● 在这项研究中,采用脂质组学方法来研究和比较不同烘焙时间的咖啡豆的脂质。总共鉴定并量化了 12 种脂质类别和105 种脂质分子种类。在所有分析的脂质中,TAG是不同烘焙程度的咖啡豆中最丰富的脂质。此外,它们还富含磷脂。烘焙咖啡豆的过程涉及一系列复杂的化学反应,这些反应显着影响咖啡的最终质量。我们的结果揭示了咖啡豆在烘焙过程中脂质成分的动态变化。...
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