总结 ● 在这项研究中,采用脂质组学方法来研究和比较不同烘焙时间的咖啡豆的脂质。总共鉴定并量化了 12 种脂质类别和105 种脂质分子种类。在所有分析的脂质中,TAG是不同烘焙程度的咖啡豆中最丰富的脂质。此外,它们还富含磷脂。烘焙咖啡豆的过程涉及一系列复杂的化学反应,这些反应显着影响咖啡的最终质量。我们的结果揭示了咖啡豆在烘焙过程中脂质成分的动态变化。...
啡水分测定仪 咖啡豆本身是没有任何香味的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味。所以烘焙过程中对水分的控制都极其重要,咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分,我们才能闻到咖啡的香味,而且烘焙过后的咖啡保存方式对于水分的要求也是很重要的,不同水分含量的咖啡豆储存的方式不同,才能保存咖啡特有的香味。...
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