5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。合格腊肉的标准色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。...
但用这种方法腌制时必须是血管系统没有损伤,而且在屠宰时放血良好。无论采用哪一种注射方法,在注射盐液后均应倒入盐水中腌制,湿腌法比干腌法腌制的产品含盐量少而含水量多。 (四)混合腌制法 混合腌制是采用干腌法和湿腌法相结合的一种腌制方法。在生产猪肉腌熏制品和腌肉时常采用这种方法。...
4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。...
调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。 制作:1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2、净锅上火,下入花椒,小火干炒至热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。...
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