用α-淀粉酶将玉米粉水解生成寡糖,再用葡萄糖淀粉酶处理产生95%~97%葡萄糖。由于葡萄糖的甜度比蔗糖低得多,所以利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖,就可以解决这一问题。现通过α-淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶,将玉米粉转化成含葡萄糖50%、果糖42%、其它糖8%的反应物,称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物,但甜度与蔗糖相当,比葡萄糖高出许多。因此,在饮料、食品生产中大量应用。...
用α-淀粉酶将玉米粉水解生成寡糖,再用葡萄糖淀粉酶处理产生95%~97%葡萄糖。由于葡萄糖的甜度比蔗糖低得多,所以利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖,就可以解决这一问题。现通过α-淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶,将玉米粉转化成含葡萄糖50%、果糖42%、其它糖8%的反应物,称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物,但甜度与蔗糖相当,比葡萄糖高出许多。因此,在饮料、食品生产中大量应用。...
葡糖异构酶 70年代迅速发展起来的一个品种。先用深层发酵取得链霉菌细胞,待固定化后,将葡萄糖液转化成约含果糖50%的糖浆,这种糖浆可代替蔗糖用于食品工业。用淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡糖异构酶等将玉米淀粉制成果糖浆已成为新兴的制糖工业之一。...
新型酶制剂的应用可以简化工序,节约酸碱用量,减轻离交压力,降低生产成本。 果糖由于其特殊的理化性质,近些年得到广泛应用,同时也因为蔗糖价高居不下,我国的果糖产量近两年大幅度增长。葡萄糖异构酶(EC5.3.1.5)是生产果糖的关键酶制剂,固定化葡萄糖异构化酶仍是固定化酶在工业上最成功的例子之一。 ...
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