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6) 调配浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配,较稀的可用浓缩锅浓缩,蒸发部分水分,使氨基酸含量及其它指标达到国家标准。7) 装瓶将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内,封口和贴标后,即为成品。4、注意事项① 腌渍鱼的加盐量,应根据鱼体自身的性质而定,脂肪含量高或鱼体不太新鲜的,加盐量可适当增加,以避免鱼体腐败。② 外加酶促进蛋白分解时,应掌握所用酶的特性及作用条件。...
二、鱼露鱼露是我国传统的调味品,它以味道鲜美、营养丰富、风味独特而著称,在我国沿海地区及东南亚一带普遍食用。由于它色泽清亮、香气宜人、滋味鲜美、物美价廉而深受广大消费者的喜爱。1、生产设备绞碎机、夹层保温、浸渍池、发酵池、空气压缩机、浓缩锅和布袋过滤器。...
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