【前言】马奶酒是蒙古族的传统佳酿，其醇香浓郁、营养丰富，是用草原上的鲜马奶为原料，通过发酵酿制而成的营养活性保健饮料。蒙古民族有长期饮用马奶酒的历史。在蒙古族人民的心目中马奶酒是一种高尚圣洁的饮料，常用来招待尊贵的客人。马奶酒具有清凉爽口、味美醇香、生津止渴的特点，营养价值很高，具有驱寒、活血、舒筋、消食、健胃等功能，还有补肾壮阳、降低血脂、改善微循环和预防老年人骨质疏松等功效。...
在马奶酒、开菲尔酸奶和其他传统发酵乳制品的自然发酵过程中，S. cerevisiae也是优势种群之一。从中分离出的S. cerevisiae菌株形成了一个与葡萄酒发酵菌株近缘的独立谱系，称为马奶酒谱系。然而，S. cerevisiae并不能利用奶中的主要碳源乳糖，只能靠利用其他微生物将乳糖降解后产生的葡萄糖和半乳糖而生存。...
在马奶酒、开菲尔酸奶和其他传统发酵乳制品的自然发酵过程中，S.cerevisiae也是优势种群之一。从中分离出的S.cerevisiae菌株形成了一个与葡萄酒发酵菌株近缘的独立谱系，称为马奶酒谱系。然而，S.cerevisiae并不能利用奶中的主要碳源乳糖，只能靠利用其他微生物将乳糖降解后产生的葡萄糖和半乳糖而生存。...
在马奶酒、开菲尔酸奶和其他传统发酵乳制品的自然发酵过程中，S.cerevisiae也是优势种群之一。从中分离出的S.cerevisiae菌株形成了一个与葡萄酒发酵菌株近缘的独立谱系，称为马奶酒谱系(the Milk lineage) 【3】。然而，S.cerevisiae并不能利用奶中的主要碳源乳糖，只能靠利用其他微生物将乳糖降解后产生的葡萄糖和半乳糖而生存。...
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