团体标准中规定了植物肉中的不得添加动物来源的蛋白质和脂肪;为保证植物肉自身的健康食物的标准,最终的配方设计应以其模拟的动物肉制品的营养组成为基础,需要提升蛋白质品质,降低总脂肪及钠含量;对于添加剂等配料的使用限制除了水和食用盐以外,其他配料的质量分数占比不应超过产品总质量的10%。外在感官上需要要求植物肉拥有模拟肉产品应有的气味和滋味,不存在其他以外,没有可见的外来杂质。...
卡拉胶作为亲水胶体,与肉中的蛋白质形成网状立体结构,减少肉制品加工过程中的水分流失。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。 ...
GB23200.80肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法GB23200.81肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法...
三、卡拉胶属于食品添加剂的一种,应按有关规定使用 卡拉胶属于食品添加剂的一种,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)等天然植物中提取的多糖的统称,是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。卡拉胶作为亲水胶体,与肉中的蛋白质形成网状立体结构,减少肉制品加工过程中的水分流失。...
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