酸奶生产酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经乳酸发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。对原料奶接种发酵剂,将部分乳糖转化为乳酸,并且可以在发酵前后添加提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味会因生产类型和添加不同的非乳制品成分而异。杯装酸奶杯装酸奶的生产当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时,进一步处理的程序取决于所生产的酸奶的种类。...
发酵过程中噬菌体感染是乳制品生产过程中一直存在的问题,也是一个重要的问题。据世界著名的丹麦科汉森(Chr. Hansen)公司估计,全球大约有2%生产出来的奶酪都受到了噬菌体的攻击。这种感染还会减少牛奶发酵剂的酸化过程,导致奶油生产商产量锐减10%。 ...
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