酸奶生产酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经乳酸发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。对原料奶接种发酵剂,将部分乳糖转化为乳酸,并且可以在发酵前后添加提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味会因生产类型和添加不同的非乳制品成分而异。杯装酸奶杯装酸奶的生产当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时,进一步处理的程序取决于所生产的酸奶的种类。...
三、发酵乳的加工发酵乳:乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。保质期内,该产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。1、发酵剂发酵剂是指生产酸乳、干酪、奶油、奶酒等酸乳制品及乳酸菌制剂所用的特定微生物培养物。发酵剂的目的:(1)乳糖发酵:乳糖转变成乳酸。(2)产生风味物质,如丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味。...
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