3政策扶持:食品机械设备应该优先选择并采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备,重点选择和采用具有科技含量高、经济效益好、资源利用效率高的食品设备。4技术先进:性价比高的食品机械具有功能完善,运行维护费用低,单位产品物耗、能耗低,加工程度和加工能力较高,设备运行稳定,投资和产品成本低,生产能力和劳动生产率较高,使用寿命长等优势,能形成新的经济增长点,符合可持续发展,具有较高的安全性和卫生要求。...
4、另外生香肠在较高温度下放置过久也会造成出油,烘烤干燥时的温度和时间对香肠的出油影响也很明显,一般要求烘烤的温度在50-55℃,烘烤至香肠外表干硬爽手时即可,有的生产厂家对香肠不经过干燥直接进行蒸煮,蒸煮对香肠出油的影响主要是下锅和煮制的温度及时间操作不当引起的,一般要求是82-84℃,煮制至肠中心温度达72℃即可。...
1、车间结构食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计上,适合具体食品加工的特殊要求。车间的空间要与生产相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积,除设备外,应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间,不仅妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米,蒸煮间不应低于5米。...
不良的保色原因:原料:被加工的原料污染严重,头部肉污染尤为严重(应注意屠宰和分割时的卫生);仅用高PH值的肉加工(用DFD肉或暖肉加工时未加入足量的发色助色剂或采取相应的加热处理)肠衣:用贮存过久的天然肠衣(香肠边缘的保色不良);蒸煮时未充分考虑肠衣的直径。添加剂:发色剂加入不够或过量加工工艺:灌装及蒸煮前肉馅或香肠停留时间过久(微生物因素);加工时肉馅污染严重(机械设备不卫生)。...
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