日前,山西省食品工业协会专家标准委员会对《山西省清香型大曲白酒》(初稿)和《山西食醋分类》团体标准进行了审定。 据悉,《山西省清香型大曲白酒》(初稿)由山西省食品工业协会、山西省酿酒工业协会、山西杏花村汾酒厂股份有限公司共同组织编制起草。 专家组听取了起草单位关于编制情况的介绍,对标准文本的条款逐项进行深入研讨和论证,并形成意见和建议,由起草单位进一步修改后形成标准送审稿。 ...
T 4257-2011酿酒大曲通用分析方法GB/T 394.2-2008酒精通用分析方法QB/T4257-2011酿酒大曲通用分析方法GB 5009.225-2016食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266-2016食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 事在人为,除了法规方面的监督,仍然需要生产者自我监督,只有这样才能推进中国白酒的发展。...
大曲是以单一小麦或小麦、大麦和豌豆混合物为原料,经粗粉碎后加水压成砖状曲坯,人工控制在一定的温度、湿度条件下培育而成的粗酶制剂[1]。它是酿酒发酵的动力,用于蒸馏酒的酿造。目前许多名优白酒就是利用大曲作为酿酒的原料。大曲微生物区系以霉菌占大多数,酵母菌和细菌比较少[2]。在大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物直接或间接地构成了白酒的风味物质,使白酒具有各种不同的独特的风味[ 3 ]。...
大曲作为大曲酒酿造中的糖化发酵剂, 酿酒先辈们凭借长期以来的酿酒实践经验, 把大曲在大曲酒酿造中的作用总结归纳为“酒之骨”、“酿好酒, 必用好曲”等精辟论断, 充分说明了大曲是大曲酒酿造中的重要物质基础。 大曲容重是指大曲的质量与其体积的比值(g/cm3),该指标能够从侧面反映出曲坯在发酵过程中微生物生长的情况, 直观地表现大曲的“泡气”程度, 也反映出曲坯经发酵后的成熟度。...
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