酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。图片来源:https://zhuanlan.zhihu.com/p/27289292 乳酸菌可谓是造就酸奶营养价值的“功臣”,其产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性,更利于在胃肠中消化吸收。此外,发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高。...
酸奶的主要成分是优质的牛奶,而酸奶饮品的主要成分是水,它只是一种饮料,这种饮料可以使用发酵剂发酵也可以直接用酸度调节剂和香精调出酸奶的味道,二者的营养成分含量差别甚大,酸奶饮品的营养只有酸奶的 1/3 左右。按照乳品行业的规定,酸奶要求蛋白质的含量≥ 2.9 克 /100 克,而酸奶饮品的蛋白质含量却只有 1 克 /100 克左右,这就是酸奶和酸奶饮料的区别。...
根据这份指南的建议,当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。二、能帮你补钙和补蛋白质的是酸奶,而不是乳酸菌饮料。真相1:酸奶制作过程中,是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以,不能喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质,是个非常靠谱的事情。...
发酵乳中常见的乳酸菌有何作用? 发酵乳(俗称酸奶)是乳制品中的一类产品,非常受大众欢迎。一老少皆宜,特别是有乳糖不耐受症的人群;二营养丰富,这一点早已被人们所认知;三易吸收,具有改善肠胃菌群平衡功能;四发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞,增强人们的免疫力。近日,国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》建议:“一般人群尽量保证每天300克的奶及奶制品,特别是酸奶。” ...
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