本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。 本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。
GB/T 14611-1993由国家质检总局 CN-GB 发布于 1993-09-05,并于 1994-07-01 实施,于 2009-01-01 废止。
GB/T 14611-1993在国际标准分类中归属于: 67.060 谷物、豆类及其制品。
GB/T 14611-1993 小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法 于 2008-11-04 变更为 GB/T 14611-2008 粮油检验.小麦粉面包烘焙品质试验.直接发酵法。
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