H621 标准查询与下载

T/HBPX 002-2023 “楚大厨”培训考核标准（修订版）

本标准规定了“楚大厨”的技能操作水平和理论知识水平， 对理论和实操培训、考核的内容、课时和方式及相关管理进行了 明确规定。 本标准适用于“楚大厨”的培训、考核及管理。

"Chef Chu" training and assessment standards (revised version)

T/HBPX 001-2023 “楚大厨”培训考核标准（修订版）

本标准规定了“楚大厨”的技能操作水平和理论知识水平， 对理论和实操培训、考核的内容、课时和方式及相关管理进行了 明确规定。 本标准适用于“楚大厨”的培训、考核及管理。

"Chef Chu" training and assessment standards (revised version)

T/ZJCSXH 1-2023 湛江菜品牌和文化建设指南

本文件规定了湛江菜品牌和文化建设的相关术语和定义、湛江菜品牌的核心价值、湛江菜品牌建设战略规划、湛江菜品牌培育及品牌文化建设。 本文件适用于湛江市餐饮企业品牌和文化建设。

Zhanjiang cuisine brand and cultural construction guide

T/ZJCSXH 4-2023 湛江菜菜品烹制指南

本文件提供了湛江菜菜品烹饪使用的蒸、焯、炒、煎、炸、扒、浸、炯、焖、煲、油泡等技法的指导。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作。

Guide to cooking methods of Zhanjiang cuisine

T/ZJCSXH 6-2023 湛江菜区域名品菜典

本文件规定了湛江菜区域名品菜典的术语和定义、湛江菜区域特点和湛江菜区域名品。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作。

Well-known dishes and snacks of Zhanjiang

T/ZJYSFWY 6-2023 湛江市餐饮业服务质量规范

本文件规定了湛江市餐饮业服务质量规范的基本要求、就餐环境要求、服务承诺、服务设施、服务人员、服务过程、安全管理、投诉处理等要求。 本文件适用于湛江市餐饮服务。

Specification of service quality for Zhanjiang catering industry

T/ZJCSXH 5-2023 湛江菜菜品调味指南

本文件规定了湛江菜菜品调味的基本原则、湛江菜主要味型及湛江菜特色调味料。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作，为湛江菜菜品调味提供指导。

A guide to flavoring Zhanjiang dishes

T/ZJCSXH 2-2023 湛江菜品牌和文化推广实施指南

本文件规定了湛江菜保护与传承、湛江菜品牌和文化推广的内容、方式以及措施。 本文件适用于湛江菜品牌和文化的推广。

Zhanjiang cuisine brand and cultural promotion implementation guide

T/ZJYSFWY 5-2023 湛江市餐饮业经营行为规范

本文件规定了湛江市餐饮企业的经营要求、经营场地、设备设施、诚信经营、规则制度、安全卫生、风险防控等要求及企业应担当的社会责任。 本文件适用于湛江市各种经济类型的餐饮企业，包括酒家、酒楼、餐馆、餐厅(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)、小吃店、快餐店、饮品店及集体用餐配送企业。

Specification of operation for Zhanjiang catering industry

T/ZJCSXH 3-2023 湛江菜原料加工指南

本文件提供了湛江菜原料加工的基本原则、加工程序和加工的指导。 本文件适用于湛江菜原料加工指导。

General requirements for cooking materials of Zhanjiang cuisine

T/LSSYXH 01-2023 制止酒店宴席餐饮浪费行为规范

本文件规定了制止酒店宴席餐饮浪费行为规范的术语和定义、基本要求、席前准备、席间服务、席后管理、人员管理、宣传管理等内容。 本文件适用于制止家庭、个人、其他组织、团体在酒店举办每餐次参宴者50人以上（含50人，下同）的宴席餐饮浪费行为，鼓励其他非营利性集体聚餐参照执行。

Code of conduct to stop waste in hotel banquets and catering

T/YBJCXH 01-2023 制止酒店宴席餐饮浪费行为规范

本文件规定了制止酒店宴席餐饮浪费行为规范的术语和定义、基本要求、席前准备、席间服务、席后管理、人员管理、宣传管理等内容。 本文件适用于制止家庭、个人、其他组织、团体在酒店举办每餐次参宴者50人以上（含50人，下同）的宴席餐饮浪费行为，鼓励其他非营利性集体聚餐参照执行。

Code of conduct to stop waste in hotel banquets and catering

T/ZBSK 001-2023 淄博烧烤技术服务规范

本文件规定了淄博烧烤技术服务规范的经营场所、环境保护和安全卫生条件、餐厅、厨房、公共区域、原料及要求、制作工艺、服务人员要求、服务质量要求、服务监督与改进等内容。 本文件适用于有固定经营场所的烧烤餐饮企业。

Zibo barbecue technical service specifications

T/YCYCS 001-2023 垣曲名菜 葱烧羊肚菌

泡制 将羊肚菌干品浸泡水中约1 h充分涨发，至外观饱满，手触水分充盈菌体即可捞出，并清洗附着的 杂质。 浸泡水应符合GB 5749的要求。 刀工 去掉羊肚菌柄端，并切至2 cm长度。 将葱白切至3 cm长度，马蹄状。 烹调 锅内放入色拉油，大火加热至150 ℃，以肉眼可见轻微冒烟即放入葱段，爆炒至鼻嗅葱香浓郁即放 入羊肚菌体翻炒。 将羊肚菌翻炒至表面轻微变干，依次放入盐、味精进行调味，继续翻炒至均匀入味即可出锅装盘。

?Yuanqu Famous Vegetable Braised with Scallion and Morchella Mushroom ????

T/YCYCS 002-2023 垣曲名菜 红烧黄河鲤鱼

5.3.1 起锅点火，倒入棉籽油，加热至 150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸， 待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。 5.3.2 锅内倒入棉籽油 50 g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料 酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。 5.3.3 放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。 5.3.4 用中火持续烧制 20 min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。 5.3.5 用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约 20 min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体 上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成。

Yuanqu Famous Dishes Braised Yellow River Carp

T/GDPRXH 46-2023 预制菜 乐从鱼腐

本文件规定了预制菜乐从鱼腐的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。

Prepared dishes — Lecong Yufu

T/GDPRXH 40-2023 预制菜 人参炖老鸡

本文件规定了预制菜人参炖老鸡的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、产品追溯和管理体系要求。

Prepared dishes—Stewed chicken with ginseng

T/GDPRXH 45-2023 预制菜 黑蒜炖排骨汤

本文件规定了预制菜黑蒜炖排骨汤的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。

Prepared dishes—Stewed spareribs soup with black garlic

T/GDPRXH 44-2023 预制菜 鲍汁扣鲍鱼

本文件规定了预制菜鲍汁扣鲍鱼的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。

Prepared dishes—Braised abalone with abalone sauce

T/GDPRXH 47-2023 预制菜 冻烤鳗

本文件规定了预制菜冻烤鳗的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。

Prepared dishes—Frozen roasted eel