H629 标准查询与下载

T/WRSPCYHY 007-2020 万荣名吃 通化粉皮制作规范

5　制作过程 5.1　主料 红薯淀粉600g 5.2　辅料 老抽酱油5g、生活饮用水3000g。 5.3　调浆 将红薯淀粉放入容器中，逐步加水搅拌至均匀，再加入老抽酱油搅拌均匀备用。 5.4　烫皮 旋盘飘入开水锅内，加入适量制好的粉浆，用手转动旋盘，利用离心力使粉浆摊铺均匀，等粉浆凝固，倾斜旋盘使锅内开水进入盘内，烫至粉浆透明即可。 5.5　冷却 将旋盘内粉皮取下，展平放入凉水盆中冷却。

Specifications for the production of Tonghua Fenpi, a famous food in Wanrong

T/HNJC 002-2020 酒店餐饮行业放心消费示范单位创建标准

1.范围 2.术语和定义 3.基本条件 4.创建标准 5.动态管理与退出规定 6.激励管理 7.其他

Establishment of Standards for assured consumption demonstration units in Hospitality &. Social Catering industry

T/CCPITCSC 045-2020 共享厨房服务规范

本标准规定了共享厨房运营过程中提供服务的基本原则、服务要求、服务内容、信息安全与保护和服务质量控制。

Specification for sharing kitchen service

T/HNJC 001-2020 餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控工作指引

1.范围 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4.基本要求 5.人员管理 6.经营场所管理 7.经营设备管理 8.经营服务管理 9.食品安全管理 10.防控宣传管理 11.其他

Guidelines for the prevention and control of new coronavirus pneumonia in hospitalityenterprises

T/YCX 0010-2020 绿色餐饮建设及运营指南

        在规划、建设和经营过程中，以安全健康、节能环保、诚信经营为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康、便利、优质的餐饮服务。         将节约资源、保护环境和室内健康环境的因素纳入设计环节之中，帮助确定设计的决策方向，减少资源消耗和对环境的影响。         采购的货物通过合法、安全和稳定的渠道，食品原料的安全与质量可追溯。         消费者主动选择有益于资源节约、环境保护的产品和服务。

Green Catering Construction and Operation Guidelines

T/DLMSWH 019-2020 餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作指引

本标准规定了餐饮企业复市营业新冠肺炎疫情防控工作的基本要求、人员管理、服务管理、环境卫生、消杀要求、安全生产保障、食品安全和服务提供。

Guidelines for the prevention and control of new coronavirus pneumonia in catering enterprises

T/BAEE 002-2020 机械光解复合烟罩式餐饮业油烟净化设备

本标准规定了机械光解复合烟罩式餐饮业油烟净化设备的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于餐饮服务单位烹饪过程中使用的机械光解复合烟罩式餐饮业油烟治理设备。

Mechanical photolysis composite fume hood fume purification equipment for catering industry

T/CHA 006-2020 饭店业大师工作室管理规范

本标准规定了设立饭店业大师工作室的基本要求。 本标准适用于在中华人民共和国境内的饭店业各工种的大师工作室。

Management Standard of Master's studio inHospitalityIndustry

T/SZFIA 101-2019 团餐服务机构等级评定规范

4 等级划分和标识 4.1　等级划分 团餐服务机构共分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。 4.2　标识 以五角星为团餐服务机构的等级标识:一颗星表示一星级、二颗星表示二星级、三颗星表示三星级、四颗星表示四星级、五颗星石表示五星级。星的数量越多，表示团餐服务机构的级别越高。 5 等级划分依据和评定方式 5.1　等级划分的依据包括团餐服务机构的设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生等状况。 5.2　评定方式包括团餐服务机构申报材料审核及现场评审。 6 等级评定和管理原则 6.1　符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例 》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规；取得相关运营资质；正式运营一年以上的团餐服务机构可申请等级评定。 6.2　团餐服务机构晋级需获得星级一年后进行申报，申报五星级的团餐服务机构应在取得四星级资格一年后方可申请。 6.3　等级评定由全国酒家酒店等级评定机构授权认可的等级评定机构实施评审。 6.4　行业归口管理部门统一设计制作团餐服务机构等级标志牌和证书。 6.5　团餐服务机构获得星级称号后，等级标志牌应悬挂在团餐服务机构显著位置。 6.6　等级评定机构每四年应对已评定等级的团餐服务机构进行复评审，每年进行年检，对等级予以确认。不参加年检或复评审的团餐服务机构视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。 6.7　获得等级的团餐服务机构应执行信息统计报送制度，履行向等级评定机构提供不涉及本机构商业机密的经营管理数据的义务。并积极支持和参与政府或相关部门组织的有关活动。 7 监督和处理原则 7.1　由行业归口管理部门主持，会同等级评定机构制定团餐服务机构等级评定实施办法。 7.2　等级评定机构下设监督委员会和专家委员会，对评定工作实行监督管理检查制度。 7.3　等级评定机构对出现问题的团餐服务机构视情况采取以下处理办法： ——已取得等级资格的团餐服务机构如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响的，等级评定机构根据情节轻重给予警告、通报批评、降低等级或取消等级的处理，并公布处理结果；团餐服务机构接到上述通知后，必须认真整改，并在规定期限内将整改情况报告等级评定机构。 ——晋级、降低等级或取消等级资格的团餐服务机构，应立即将原等级标志和证书交还授予机构，由等级评定机构做出更换或没收的处理。 ——被降级或取消等级的团餐服务机构。自降级或取消等级之日起一年内，不予恢复或重新评定等级；一年后方可重新申请评定。 8 等级评定 8.1　评审员 评审员需经全国酒家酒店等级评定机构统一培训，并通过考试取得评审员证。 现场评审，应由有资格的评审员承担，等级评定机构应配备所需的评审员。 8.2　申请 团餐服务机构可根据团餐服务机构等级划分条件提出相应的等级评定申请，填写申请报告并提供真实有效的证明材料，递交等级评定机构。 等级评定机构接受团餐服务机构的申请报告和相关文件后，在15个工作日内就是否可以评定给予答复。 8.3　受理 8.3.1　等级评定机构确认申请团餐服务机构符合评定条件后，应在20个工作日内完成评定的准备工作，受理并开始现场评审。 8.3.2　进行现场评审前，应根据不同等级的申请，由等级评定机构组织专家对申报材料进行审核，当申报材料审核通过后，等级评定机构通知团餐服务机构可进行现场评定并协商确定评审时间。 8.4　现场评定 现场评定应有暗访，暗访原则上安排在正式现场评定之前，一般情况下每次暗访不超过二人，可以是评审组的成员或等级评定机构指派的人员。暗访结果将计入企业评定的总成绩。 对现场评定提出需改进的问题，要求团餐服务机构在规定的时间内进行整改，整改的结果由等级评定机构负责跟踪验证。 现场评定的所有文件由评审组汇总上报等级评定机构存档。 8.5　审定 由等级评定机构组成的专家评审组对评审组长提供的评审文件进行审查。 专家评审组将审查结论提交等级评定机构批准。 8.6　公告 由等级评定机构不定期在媒体公告评审结果。

Code for rating group meal service organizations level

T/GDFCA 005-2019 餐饮企业食品进货查验记录规范

本标准规定了餐饮企业进货查验记录的术语和定义、查验条件、查验记录的基本规则。 本标准适用于餐饮企业，规范其食品进货查验记录工作。

Specifications for food purchase inspection records for catering enterprises

T/GDMZCX 032-2019 客家餐饮企业经营管理规范

4 基本原则 4.1 以客家传统文化作为餐饮企业的营销核心，注重客家传统文化内涵的深度挖掘，使消费者在消费 过程中获得客家文化的交流与体验。 4.2 充分调动各项资源，彰显客家文化特色，在各方面营造出符合客家文化的用餐氛围，向消费者提 供完整、深刻的客家文化感受和用餐体验。 5 员工基本要求 5.1 总则 5.1.1 具备本岗位要求的专业知识和能力。 5.1.2 持证上岗。 5.1.3 管理人员应掌握餐饮业常见应急预案的组织实施。 5.1.4 了解消防安全知识、劳动安全知识、食品卫生知识等基本知识常识，掌握相关岗位的基本技能。 5.1.5 各岗位人员要掌握相关设备的安全使用要求。 5.1.6 应根据企业经营理念，基于教育、培训、技能和经验，开展岗位培训和素质培养，明确各岗位 人员的素质要求，保证岗位人员能够胜任本职工作。 5.2 仪容仪表 5.2.1 应按相关岗位要求穿着体现客家传统文化特色的服饰。 5.2.2 宜佩戴体现客家传统文化特色的饰品。 5.2.3 妆容宜用淡妆。 5.3 行为举止 5.3.1 服务人员应使用符合客家传统习俗和文化特色的行为礼仪。 5.3.2 应符合礼仪的正确顺序、方式和方法，体现客家文化的仪式感。 5.3.3 与顾客交谈时，语言得体、目光柔和、手势正确、幅度适当。 5.3.4 应主动向顾客介绍客家传统文化特色，做好相应的引导服务。 5.4 服务用语 5.4.1 应使用文明服务敬语，不应使用服务忌语（如不吉利语言、粗俗语、宗教忌讳语、其他国家或 地方禁忌语等）。 5.4.2 宜使用符合客家传统文化的待人接物用语（参见附录 A）。 5.5 教育培训 5.5.1 应对服务人员进行以下方面的基本培训，并经评价合格： ——岗位职责和基本服务技能； ——质量、食品安全卫生、消防安全等方面的法律法规。 5.5.2 应对服务人员进行以下方面的特色培训，提升服务人员的传统文化知识和服务理念。 ——传统客家文化知识：客家人的历史渊源、客家饮食文化、客家菜肴、客家山歌、客家传统习俗 等。 ——特殊操作技能。 5.5.3 创造条件，向员工提供阅读区域，开放阅读传统文化知识，丰富员工精神文化生活，激发员工 对传统文化的热爱，培养服务人员的道德观念，营造良好的工作文化氛围。 6 就餐服务要求 6.1 点菜 6.1.1 及时为顾客提供点菜服务，并做好记录。服务员可为顾客提供点菜建议，点菜单应请顾客确认 后再送入厨房。 6.1.2 顾客就餐过程中对菜品作出的任何更改，服务员均应在点菜单上记录，并将更改信息及时传递 到厨房。 6.2 酒水服务 6.2.1 及时征求顾客对茶水、酒水的要求，并将茶水、酒水的消费情况及时录入到消费单。 6.2.2 顾客就餐过程中，应根据顾客的要求及时提供斟倒茶水、酒水服务。 6.2.3 未经顾客允许，不应打开酒水包装；不应强制顾客消费酒水。 6.2.4 顾客提供的酒水应放置在顾客可见的位置上，并在征得顾客同意后开启。 6.3 餐中服务 6.3.1 及时调控就餐房间的灯光、温度，保证空气清新。 6.3.2 做好上菜、分菜服务，及时为顾客更换骨碟。 6.3.3 顾客就餐过程中，应按规范适时为顾客添加酒水。 6.3.4 应及时征求顾客对菜品、酒水、服务的意见建议，并做好记录。 6.3.5 就餐过程中，主管负责人应采取巡台等方式对服务和菜品质量进行监督，并征询顾客的意见， 必要时采取相应措施进行补救。 6.4 餐尾服务 6.4.1 打包服务 ——根据顾客要求，做好剩余食品、酒水的打包工作，应对顾客打包食品、酒水的储存、使用提出 建议； ——食品打包使用的包装物应符合相应的质量要求。 6.4.2 收银服务 ——收银服务应准确、快速、便捷，为顾客提供消费清单； ——应提供银行卡、微信、支付宝等多种结算方式； ——按规定开具发票。 6.5 餐后整理 6.5.1 顾客就餐结束，应及时整理就餐房间及餐桌，将餐具、酒具分类整理后，交至洗碗间。 6.5.2 及时清理就餐房间卫生、更换布草，并按规定对房间进行通风、消毒。 6.5.3 及时补充房间酒水、餐巾、口布等备用物品。 7 就餐环境要求 7.1 总则 7.1.1 经营场所设计符合 JGJ 64 的规定。 7.1.2 选址、营业场所设置、布局、分隔和面积应符合《食品经营许可审查通则（试行）》餐饮服务 的许可审查要求的规定。 7.1.3 应在餐厅醒目位置公示和悬挂营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级管理标 牌等证件。 7.1.4 安全和警示标识、标志应符合 GB/T 10001 的规定。 7.2 设计 7.2.1 室外设计 7.2.1.1 设计风格突出客家传统文化特色和客家传统建筑风格。（参见附录 B 示例 1 所示） 7.2.1.2 色调应按客家文化特色进行修饰，力求鲜明、醒目、简洁明了。 7.2.1.3 牌匾的设计应符合本标准 7.3.2 条规定。 7.2.2 室内设计 7.2.2.1 大厅整体设计风格、色调的搭配应与传统文化相协调。 7.2.2.2 宜提供与客家文化相匹配的背景灯光、音乐，使消费者从视觉、听觉上融入客家文化氛围。 7.2.2.3 陈列区域、装饰物品应与客家文化相配套。（参见附录 B 示例 2—1 所示） 7.2.2.4 包房设计、内部背景装饰应突出客家文化特色。（参见附录 B 示例 2—2 所示） 7.3 标识 7.3.1 应设有体现客家文化特色的标志、标识。 7.3.2 牌匾、包房铭牌应清晰、明确，突出客家文化。 7.3.3 餐用器皿、备品、物件等宜附有体现客家文化特色的标志、标识或者体现客家传统工艺。 7.4 设施设备 7.4.1 应提供消费者用餐的必备设施、设备，应与餐厅主题文化相配套。 7.4.2 应提供下列与主题文化相协调的设施、设备，包括但不限于：（参见附录 B 示例 3 所示） a) 卫生间； b) 清洁用品； c) 餐用器皿； d) 餐桌、餐椅； e) 装饰物件。 8 菜品制作要求 8.1 总则 8.1.1 应使用绿色、健康、安全、卫生的食材和本土食材。 8.1.2 不应使用变质、被污染，或者可能对人体健康有害的食材、调味料制作食品。 8.1.3 不应使用非食品原料，或者加入非食品用化学物质制作食品。 8.1.4 不应使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品。 8.1.5 食品添加剂应符合相关质量标准要求，品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 8.1.6 餐饮用水应符合 GB 5749 的规定。 8.2 特色菜品 8.2.1 传承、研发、创新具有客家传统文化特色的菜品，不断推陈出新。 8.2.2 菜品的命名，应在符合菜品本身特点的同时体现客家文化的特色。 8.2.3 宜在菜谱上体现菜品的图片、名称、典故、文化特性，增添审美情趣和文化魅力。 9 客家饮食文化体验 9.1 宜提供文化体验区域，使消费者在就餐的同时，对客家传统文化有更深入的了解。 9.2 宜提供文化体验服务项目，通过不同客家文化表现形式，使消费者融入客家文化氛围，体验客家 传统文化的魅力。 9.3 应引导消费者进行规范的服务体验。 10 客家文化宣传 10.1 客家文化宣传应弘扬优秀的传统文化，明确文化宣传的核心理念。 10.2 客家文化宣传应清晰明确、特色鲜明、定位准确，突出其文化主题。 10.3 可采用下列形式进行客家文化宣传： 1) 实践活动。 2) 现场体验。 3) 体系建立。 4) 多媒体、新媒体。 11 制度建设要求 11.1 有完善的经营管理制度。 11.2 遵守国家规定的财务管理制度和会计准则，依法纳税。 11.3 有完善的岗位责任制和服务操作规范。 11.4 应向购买其食品和接受其服务的消费者出示其合法凭证。 11.5 有食品制作加工成本记录。 11.6 减少提供一次性筷子。 11.7 需明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价， 并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。 11.8 上岗人员应穿着工作服，着装整洁并佩戴服务标志。 11.9 文明经营、热情待客，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安 全。 11.10 在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营 业执照。 12 监督检查 12.1 应实施下列监督检查： a) 环境、设施、设备的维护保养与清洁卫生。 b) 服务质量。 c) 菜品质量。 12.2 应建立多种渠道收集消费者对服务和菜品等反馈信息，包括但不限于： ——消费者满意度调查； ——消费者对于菜品和服务质量方面的调查数据。 12.3 对于上述信息进行汇总、分析，必要时，采取纠正措施或预防措施，不断提升消费者满意程度。 13 持续改进 13.1 进行持续改进的依据包括但不限于： ——环境设计； ——服务质量； ——菜品质量； ——文化感知； ——消费者满意度； ——目标完成情况。 13.2 制定改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行验证。

Hakka Catering Enterprise Operation and Management Standards

T/JZCA 101-2019 烧烤术语

本标准规定了烧烤加工中常用的术语与定义。 本标准适用于烧烤制品加工、销售和管理。

BBQ Terminology

T/JZCA 102.1-2019 烧烤 肉类 卫生规范

本标准规定了对肉类烧烤加工场所、设施、生产过程的卫生质量控制和人员等方面的食品安全要求。 本标准适用于肉类烧烤提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店和中央厨房等进行加工、销售和贮运。

Hygienic Standards for BBQ Meat

T/JZCA 102.2-2019 烧烤 肉类 操作规范

本标准规定了烧烤肉类的物料控制与管理、加工要求、产品要求、检验方法、标签与标志、贮存、运 输和销售、包装等。 本标准适用于烧烤肉类的加工、销售和检验。

Code of Practice for BBQ Meat

T/HTMS 0015-2019 和田特色美食 烤鸽子制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty cuisine grilled pigeon manufacturing skills

T/HTMS 0079-2019 和田特色糕点 巴克拉瓦制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty pastry bakelawa manufaturing skills

T/HTMS 0077-2019 和田特色小吃 和田凉粉制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty snack bean jelly,hetian style manufacturing skills

T/HTMS 0060-2019 和田特色小吃 巴木汗卤鸡制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty snack bamuhan braised chicken manufacturing skills

T/HTMS 0090-2019 和田特色美食 无花果酱制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty cuisine fig jam manufaturing skills

T/HTMS 0075-2019 和田特色小吃 鹅掌制作技艺

——范围 ——规范性引用文件 ——术语与定义 ——原辅料要求 ——制作器具 ——制作流程 ——技艺要点 ——安全卫生要求

Hetian specialty snack goose's feet manufacturig skills