直链淀粉、支链淀粉与蛋白质是大米的主要组成成分，另外直链淀粉的含量及蛋白质的含量对大米的食用品质有着重要的影响，因此，我们使用直链淀粉含量分析仪对大米中的直链淀粉含量进行检测是具有重要意义的。 下面内容通过直链淀粉含量分析仪研究直链淀粉对大米热特性的影响。
直链淀粉含量分析研究表明，直链淀粉对大米粉热特性的影响较为复杂，因为大米粉成分较多，从表2数据中，可以看出籼米粉的糊化熔点、峰值及终点温度均高于其他种类米粉、而籼米直链淀粉含量最高（表1），据此可以推断，高直链淀粉含量的米粉的糊化熔点、峰值及终点温度高于中、低及糯米淀粉。这与文献中数据结果相一致。
而米粉与大米在组成上想接近，由此可知，高直链淀粉含量的大米蒸煮性差、能耗高、蒸煮时间长，中、低直链淀粉含量的大米蒸煮性好、能耗少、蒸煮时间短，这与文献报道直链淀粉含量与大米蒸煮时间成负相关的观点一致。因此，在大米食品加工过程中，可以通过直链淀粉含量分析仪检测大米直链淀粉含量来判断大米蒸煮性的好坏。
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