面粉的品质提高是现代人们的普遍呼声，这有助于提高面粉类制品的口感和品质，因此在面粉生产企业，常常需要借助国产粉质仪等仪器进行检测，从而保证生产出的面粉符合各级的标准，满足人们日常生活的需要。但是针对于面粉来说，提高其品质远不止于此，因此借助国产粉质仪研究藻朊酸盐对面团粉质特性的影响，就显得很有必要了。
但是，目前为止，藻朊酸盐用于面制品的研究十分罕见。用碱从藻类里提取藻朊酸时形成的盐类统称为藻朊酸盐，藻朊酸盐的主要形式是藻朊酸钙或藻酸丙二醇酯。藻朊酸盐的种类繁多，其亲水性、增稠性、及对温度和酸碱稳定性也各不相同，所以有必要研究不同种类的藻朊酸盐对面团粉质和拉伸性质的影响。
国产粉质仪的研究结果表明，添加藻朊酸盐可增加面团的吸水率，添加ＡＧ－ＫＭＧＭ、ＡＧ－Ｃａ可缩短面团的形成时间，加快面团中面筋网络结构的形成。添加ＡＧ－Ｎａ可提高面团的耐搅拌性，改善面团的粉质稳定性。添加ＡＧ－Ｋ、ＡＧ－Ｃａ、ＰＧＡ－２５０可以增加面团的拉伸能量，提高其筋力，添加ＡＧ－Ｎａ、ＡＧ－ＫＭＧＨ、ＰＧＡ－１８０可以增加面团的延展性，添加ＡＧ－ＫＭＧＭ、ＡＧ－Ｃａ、ＰＧＡ－２５０可以增加面团的抗拉伸阻力，提高弹性。ＡＧ－Ｋ增加面团的软化度，降低面团稳定时间，ＡＧ－ＫＭＧＨ增加面团形成时间和粉质质量指数，而ＡＧ－ＫＭＧＭ使其降低。ＰＧＡ增加面团的形成时间和软化度，且ＰＧＡ－２５０使其增加的程度较大；ＰＧＡ 降低面团稳定时间和粉质质量指数，且ＰＧＡ－１８０使其降低的程度较大。ＡＧ－ＫＭＧＭ和ＰＧＡ－２５０增加了面团的筋力、弹性和抗拉伸强度，然而ＡＧ－ＫＭＧＨ和ＰＧＡ－１８０使其降低。ＡＧＫＭＧＨ和ＰＧＡ－１８０增加了面团延展性，然而ＡＧＫＭＧＭ和ＰＧＡ－２５０使其降低。
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