电子型粉质仪是主要应用于谷物品质检测机构、科研院所、粮食仓储和流通部门、粮食加工和食品加工企业对小麦粉品质测试的专用仪器。它是通过测定面粉的流变学特性, 间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质，从而判断小麦粉的品质。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标，必须采用粉质仪进行检测。
电子型粉质仪是通过电子测试系统，测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。
其测试评价方法是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水，将面团的稠度调整到一个定值，从而获得一个完整的搅拌混合曲线，根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标：小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。
用户要想更好的了解电子型粉质仪的性能状况，那就应该多去了解电子型粉质仪的原理、评价方法、性能及测量误差的具体分析等，从而更加规范小麦粉品质检测仪器的测试方法，对行业的发展起到重要的指导作用。
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