对于我们普通消费者来说，我们可能认为面粉的加工非常简单，只需要去壳磨粉即可。但其实远远没有这么简单。在面粉生产企业中，为了保证面粉的品质，需要使用电子多功能拉伸仪等一系列的检测仪器。
电子多功能拉伸仪的主要作用通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
那么为什么要在面粉的生产中使用电子多功能拉伸仪呢？这是因为在面粉品质改良中，不同食品对面团延展性的要求不同，制作面包要求有强力的面团，能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理，生产松软可口的面包；制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持清稀、美观的花纹、平整的外形和酥脆的口感。因此为了将不同特性的面粉区分开来，然后用于制作合适的面粉制品，那么在面粉生产中就需要使用电子多功能拉伸仪快速的测定分析面团的拉伸参数。
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