电子式粉质仪使用中的注意事项

      电子式粉质仪是测定稳定时间等一系列粉质参数的专用仪器，为世界各国普遍采用。稳定时间反映面粉的质量性状，稳定时间越长，面粉筋力越强，面包的评分越高。电子式粉质仪绘制的粉质曲线不仅反映小麦面粉加水后面团形成和发展过程中力的特征变化，还反映小麦面粉中面筋强弱的发展趋势。

      电子式粉质仪在使用中，要注意一些事项，主要从温度和水分两个方面来说。温度上来看，电子式粉质仪操作的最适温度为22 ~ 24℃，过高或过低都会影响仪器的测试结果，要注意室内空调温度的调节。这方面主要是从室内温度上来说。控温装置打开后，内部将对循环水进行加热30min后，控温装置显示至理想温度30℃，在温度未稳定在30℃之前不进行仪器的测试工作。测试面粉的温度必须与测试环境温度一致。从测试室外取来的面粉应在敞口容器中放置30min以上，使样品温度逐渐与测试室内环境温度达到平衡方可测试。

      水分上主要分为测试面粉的水分和揉面钵上的水分残留。测试面粉含水量应为14 %，含水量的高低直接影响吸水率的高低, 含水量由布拉班德水分测定仪测定。每次清洗揉面钵后应彻底擦拭干净, 残留的水分会使扭距值偏高, 进而影响其他测试参数。