近期，为了努力提高面粉的品质，以适应消费者的需要，应用拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关，与其他指标呈负相关。
小麦次粉来源于胚乳和皮层结合部位，蛋白质、矿物质和纤维素含量高，营养价值高。但因纤维素含量高而使面制品口感粗糙。因此，应用小麦次粉优势，克服其劣势，在面制品中推广应用具有重要的价值。拉伸仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。
应用拉伸仪的研究结果表明，小麦次粉降低了面团的粉质指数和拉伸特性指数，小麦次粉添加量与吸水率呈正相关，与其他指标呈负相关。而在实际的应用中，在面粉中添加小麦次粉有利于制作低筋粉食品，不利于制作高筋粉食品，对制作中筋粉食品影响不大。
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