粉质仪、拉伸仪绘出的粉质曲线、拉伸曲线的各项指标可以用来反映面团流变学特性。而面团流变学特性与食品加工过程中的搅拌、滚揉、发酵等相关, 可反映面粉的加工品质、烘焙、蒸煮品质。因此，在现代，为了生产出更加符合要求的专用粉，就需要严格要求小麦品质指标及其稳定性。所以，现代面粉厂，常借助粉质仪、拉伸仪来依据小麦的面团流变学特性的不同, 并结合烘焙、蒸煮、煎炸等试验可以确定小麦的不同用途。
拉伸仪主要用来测定拉伸阻力和拉伸长度，其中，最大拉伸阻力是指拉伸曲线最高处的曲线高度。拉伸阻力越大面团筋力越强，持气能力越强。拉伸长度是指面团开始受拉到被拉断的长度。拉伸长度大，表明面团流散性大。在面条粉、方便面粉的生产中，都会把拉伸长度控制在一定范围内。
通过拉伸仪和粉质仪的结合应用，测定面粉的特性，可以将不同性质特点的面粉分成不同的专用粉，比如有些可以制作包子馒头，而有些可用于制作面包，有些可用于制作蛋糕等，这样也有助于面粉产品的高效利用，同时提高面粉制品的食用品质，满足现代人群对于面粉制品的高要求。
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