粗脂肪测定仪对水煮花生的测定

      水煮加热后花生中的粗脂肪随加热时间逐渐下降，但汤液中粗脂肪的含量逐渐增加，而粗脂肪测定仪测定其含量加和在加热1．5h后基本保持不变。花生所含脂肪绝大部分是能降低血脂水平的不饱和脂肪酸，但水煮加热的花生一部分粗脂肪会流失到汤液中，因此，日常生活中选择蒸汽加工方法食用花生更为科学。
　　
      对水蒸气加热处理的样品:称取5g左右(称准至0.0001g)粉碎过18目的花生样品于称量瓶中，置于沸水锅的篦子上，用蒸汽加热，0．5h后停止加热，按国标法GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定除去水分并用索氏抽提法测定样品中的粗脂肪，用无水乙醚检验粗脂肪是否提取完毕。粗脂肪测定仪同时进行5次平行测定和空白测定
　　
      样品称取后，因蒸或煮的加工方法不同，加工样品中含水量会发生较大变化，对粗脂肪测定仪的提取有一定的影响，试验按照国标方法，样品用海砂进行处理并将盛有样品的滤纸筒移入70±2℃恒温电热鼓风干燥箱内烘2h后，再提取粗脂肪。花生样品蒸汽加热0～1.5h内，每加热0．5h粗脂肪含量减少1.0～1.4g/100g。
　　
      当粗脂肪测定仪加热时间超过1．5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不变，维持在47.5g/100g左右，平行测定的相对标准偏差小于3.0%。花生样品水煮加热在0～1.5h内，每加热0.5h，粗脂肪减少1.1～1.2g/100g;脂肪测定仪加热时间超过1.5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不变，维持在46.5g/100g左右，平行测定的相对标准偏差小于3.0%，与蒸汽加热方法差别不大。