对刚收获的稻谷进行干燥处理是十分常见的，这主要是为了提高稻谷的储藏性，对糙米干燥、加工和贮藏方面的研究应用却是比较少见的，还处于一个探索的阶段。对糙米进行干燥储藏与稻谷干燥相比有很多的优势，因为对糙米的干燥可以提高其干燥速度，并且能够节省能源，对于提高干燥和贮藏设备的容积率也与一定的帮助。
　　
　　随着我国粮食加工技术的进步，以糙米形式储藏和周转将是今后研究和探讨的方向。目前，国内外对于糙米进行直接干燥的试验研究还较少，缺乏相关实验数据，干燥过程中，干燥温度、天气条件等都影响干燥效果及成品品质，通过对糙米进行干燥试验，研究干燥温度对糙米加工品质和米饭食味品质的影响。
　　
　　主要仪器设备：谷物试验干燥机，快速水分仪，粉碎机，数显电热鼓风干燥箱，梅特勒分析天平，试验精米机，谷粒观察器，白度计，精米机，微电脑电饭煲。通过设置不同的干燥温度（19、25、35、40、47）℃，对高水分糙米进行干燥实验，定时取样分析，研究低温（19、25）℃与高温（35、40、47）℃干燥对糙米加工品质和米饭食味品质的影响，探讨糙米干燥试验的可行性及干燥条件控制。
　　
　　利用精米机对稻谷进行取样，通过直接干燥降低糙米水分含量方案可行，合适的干燥条件可有效减低糙米含水量，而对后续加工和成品质量影响较小。干燥温度及干燥速率对糙米裂纹率和白米碎米有明显的影响，并随它们的增加而增加。干燥环境的温度和湿度对干燥过程影响显著，环境温度低，湿度大时，干燥速率明显减小，干燥时应根据环境状况确定合适的干燥温度。糙米干燥温度不宜过高，热风干燥时，热风温度控制在35℃，干燥速率控制在0.34%·h-1左右较为合适，以提高糙米干燥后的品质。