面粉是制作面食的主要原料，原料的品质直接影响面食的口味与营养价值。所以，为了能够提高面食的品质与营养价值，面粉的品质一定是要加以控制的。在过去的科技不发达的加工时代，对于这一块的检测是比较薄弱的环节。面粉的品质标志主要有面筋含量等标志，面筋的含量主要以面筋测定仪进行测定。
面粉厂的质控部门对如何根据实验室提供的侧定报告进行分析、找出影响质量的原因,进而提出改进措施等项工作内容还不甚了解。这些问题是目前如何运用这些先进的面筋测定仪和充分发挥其质量控制作用的关键。
此测定是采用研磨后面粉，手工筛粉，制成面团，然后用实验室用面筋铣涤机进行洗涤，获得湿面筋。如将湿面筋烘干,即可得到干面筋重量。干面筋重量即为蛋白质的含量。此项测定不超过20分钟。
面筋含量是评价面粉质量的主要指标,硬质麦面筋含量大约在30一36%,软质麦面筋含量为22一26%左右。对于粉厂来说,高筋力的小麦意味着较高的原料成本,但是高筋力的面粉并不一定具有较高的销售价。
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