乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：
纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。
另外：香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。
甲基香兰素（Vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。而且在其它行业，如医药、电镀、农业等部门有较大应用，是食品工业和食用香精工业及其重要的添加剂，广泛用于肥皂、烟草、食品及调合香料中，也是某些合成药物的中间体，是目前世界上产量最大的香料。
乙基香兰素即3－乙氧基－4－羟基苯甲醛，别名乙基香草醛，乙基凡尼林（ｅｔｈｙｌｖａｎｉｌｌｉｎ），是一种重要的合成香料。它具有强烈香英兰气及甜味道，香气强度是甲基香兰素的2－4倍。
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