【简 介】

甲醛是一种毒性较强、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身每公斤存在有几十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸馏，本方法不容易观察出来；当人为加入甲醛时，本方法可半定量地检测出甲醛含量。

【检 测 原 理】

甲醛与显色剂反应生成紫色化合物，与比色卡进行颜色比对，得出甲醛含量。

【样 品 处 理】

无色液体不需处理，直接测定。固体样品需要粉（剪）碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟。

【检 测 步 骤】

取1ml无色液体样品或固体样品处理后的上清液至1.5ml离心管中， 加入4滴试剂1，再加入4滴试剂2，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴试剂3，摇匀，5～10分钟内与标准比色卡进行颜色比对。

【结 果 判 断】

颜色相同或相近的比色卡色阶示值为无色液体样品中甲醛含量mg/L；颜色相同或相近的比色卡色阶示值乘以10即为固体样品中甲醛含量mg/kg。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。

【检 出 限】

0.25mg/L。

【注 意 事 项】

1.粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底会含有少量的甲醛，大约在20 mg/kg左右，当样品的检测结果显示甲醛含量大于这一数值时，可送实验室检测确认。如需确定样品中甲醛超标是否由掺入吊白块引起的，应检测样品中二氧化硫的含量是否大于国家标准规定值（详见二氧化硫速测盒说明书）。
2.水发水产品中含有少量的甲醛，农业部《无公害食品－水发水产品》中规定甲醛含量不得大于10mg/kg。
【储藏条件与有效期】

试剂常温保存，有效期为 1 年。