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在国家食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011中规定，面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠3种。防腐剂对面包的防腐保鲜起着举足轻重的作用。但是，面包防腐剂对面包的加工工艺也有一定副作用。
面粉流变学特性主要反映了面粉与面团的品质特性，该特性决定了面团品质的好坏，而面团品质决定了它能否制作品质良好的面包。
试验应用粉质仪和拉伸仪研究面包防腐剂对小麦粉流变学特性的影响，为面包工业应用面包防腐剂提供科学依据。
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