SB/T 10170-2007 腐乳
范围
本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章"术语和定义"所指的腐乳。
本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
腐乳 fermented bean curd
以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
红腐乳 red fermented bean curd
红方 red sufu
在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。
白腐乳 white fermented bean curd
白方 white sufu
在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐乳。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，大致包括糟方、油方、霉方、醉方、辣方等品种。
青腐乳 grey fermented bean curd
青方 grey sufu
在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。具有特有的气味，表面呈青色。
酱腐乳 paste fermented bean curd
酱方 paste sufu
在后期发酵过程中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等}为主要辅料酿制而成的腐乳。
要求
原料和辅料要求
应符合相应的标准和有关规定。
大豆
应符合 GB 1352 的规定。
白酒
应符合 GB 2757 的规定。
黄酒
应符合 GB/T 13662 的规定。
食用酒精
应符合 GB 10343 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
食品添加剂
应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的要求。
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