进出口温度是喷雾干燥过程中的重要参数，影响终产品的含水量、色泽及营养成分的保留。喷雾干燥过程中，物料在离心或压力作用下迅速雾化成细小液滴，遇高温后水分迅速蒸发而干燥成粉末。
因此在不影响产品品质的情况下，进口温度应尽可能高，以提高喷雾干燥效率。喷雾干燥出口的温度与进口温度有关，进口温度越高，出口温度也越高。
研究表明，进口温度越高，甘蓝粉含水率越低。甘蓝粉的色泽受喷协和干燥温度的影响也很大，进口温度越低、甘蓝粉色泽保存越好。
由于固体饮料含水率低于5%易于保存，因此，综合考虑进口温度对含水率和色泽的影响，选择180℃为喷雾干燥甘蓝粉的进口温度。
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