温度是影响微生物繁殖的一个重要因素，对肉食品的腐烂变质起着很大的作用。适度的温度可以促进微生物的正常生命活动，加快食品腐烂变质的过程。而不适的温度可以减弱微生物的生命活动，或导致微生物的形态、生理等特性上的改变，甚至造成微生物的死亡。根据微生物zui适生长温度，可分为：嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个生理类群，每个类群又包括zui适温度、zui低温度和zui高温度。
温度降至-1—-5℃以下时，微生物的生长基本可以控制，因此采用低温冷藏是保存动物性食品的一项有效的措施。
在外环境中与肉食品腐烂变质有关的是中温菌群，其生长温度范围在10-45℃之间，zui适温度在37-40℃，在10℃以下生长大为减弱，在0℃以下有些菌种虽能生存，但已不能分解蛋白质和脂肪，对碳水化合物的分解能力也极弱。
温度记录仪起着抑制病菌落生长的关键作用，在“温度记录仪在食品储运典型应用”就详细概要了，比如，在食品仓库将温湿度相对平衡在95%RH至90%RH范围内，极易滋生的细菌为乳酸菌，霉菌，波林特菌等。
而食物保存周期也与温度、平衡相对湿度有关，平衡相对湿度值为81%RH的蛋糕，其保质期为27℃时14天、21℃时24天，如果平衡相对湿度提高到85%RH，这些指标将降低为27℃时8天、21℃时12天。
所以为了成功地储存和保持这些产品，温度记录仪对检测环境气候必须仔细指明。与此同时，当食品的保存在太过干燥的环境下，它的口感是会有所变化。针对对这样的状况，要求实施温度记录仪发生变化，保障食品能安全进入消费者口中。
温度记录仪使用时把记录好的温度参数进行测量，然后按照预定的时间间隔存储于内部存储器中，待完成所有的记录功能以后再连接于PC机上，应用适配软件把存储的数据一并提出按照其数值，时间来进行合理的分析仪器。
利用该仪器可确定储运过程、实验过程等相关过程没有任何危及产品安全的事件发生由此可以看出温度记录仪在生活中占有必不可少的地位，尤其是在食品应用中。
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