绿色食品 笋及笋制品 - 总酸的测定和氯化钠的测定

　　本标准规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于绿色食品笋及笋制品(包括鲜竹笋、保鲜竹笋、方便竹笋及竹笋干等)。

　　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　保鲜竹笋 Preserved bamboo shoot

　　以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等初级加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、杀菌制成的竹笋制品。

　　方便竹笋 Instant bamboo shoot

　　用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、发酵或不发酵、调昧、包装等加工制作工艺，可直接食用或稍事烹调即可食用的除保鲜竹笋以外的竹笋制品。

　　竹笋干 Dried bamboo shoot

　　以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐脑发酵后干燥或非盐腊发酵直接干燥而成的竹笋干制品。

　　要求

　　产地环境及原料

　　产地环境应符合 NY/T 391 的规定；农药使用应符合 NY/T 393 的规定；生产加工用水应符合 GB

　　5749 的规定；食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。

　　感官

　　应符合表1的规定。

　　理化指标

　　应符合表2的规定。

　　检测方法

　　总酸(以乳酸计)，% GB/T 12456

　　GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

　　氯化钠，% GB/T 12457

　　GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。

　　本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定 代替。

　　GB 5009.44-2016 食品安全.国家标准 食品中氯化物的测定

　　京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S