淀粉酶主要由唾液腺和胰腺分泌，可通过肾小球滤过。
升高：
（1）急性胰腺炎：血和尿中的AMY显著增高。发病后8-12h血清AMY开始增高，12～24h达高峰，2～5天下降至正常。
尿AMY约于发病后12～24h开始升高，下降比血清AMY慢，在急性胰腺炎后期测定尿AMY更有价值。
碘-淀粉比色法结果如超过500U有意义。
（2）流行性腮腺炎
（3）急性阑尾炎、肠梗阻、胰腺癌、胆石症、溃疡病穿孔及吗啡注射后等均可见血清AMY增高，但常低于500U。
降低：
正常人血清中AMY主要由肝脏产生，故血清与尿中AMY同时减低主要见于肝炎、肝硬化、肝癌及急性和慢性胆囊炎等。
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