淀粉酶作用于淀粉的α-1，4糖苷键，Cl-是该酶的激活剂。
1.方法
（1）碘-淀粉比色法测定。
（2）对-硝基苯麦芽七糖苷法。
PNP（对硝基苯酚）的生成引起405nm处吸光度的上升，上升速率与AMY的活力成正比。
（3）2-氯-4-硝基苯麦芽三糖苷法。
2.生理变异
成年人血中AMY与性别、年龄、进食关系不大，新生儿AMY缺乏，满月后才出现此酶，逐步升高，约在5岁时达到成人水平，老年人AMY开始下降，约低25%。
3.参考值
碘-淀粉比色法：血清80～180U/L；尿液100～1200U/L。
对-硝基苯麦芽七糖苷法：
血清淀粉酶：220U/L（37℃）。
尿淀粉酶：1200U/L（37℃）。
不同的方法血和尿淀粉酶测定值无可比性。各实验室应针对本实验室选定的方法制定参考值。
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