胰淀粉酶属于α－淀粉酶，作用于α－1，4糖苷键，对分支上的α－1，6糖苷键无作用，又称淀粉内切酶，是一种需钙的金属酶。
最适pH为6.9。
分子量为5.5～6.0KD。
可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。
血液中的淀粉酶主要来自胰腺、唾液腺，属于外分泌酶。
尿液中淀粉酶则来自于血液。
同工酶：有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。
P－同工酶（胰型同工酶）
S－同工酶（唾液型同工酶）
每型里还有不同的亚型。
测定淀粉酶同工酶有助于对胰腺疾病的鉴别诊断。
【参考值】限定性底物法：
血清淀粉酶
≤220U/L（37℃）
尿淀粉酶
≤1200U/L（37℃）
P－同工酶
血清115U/L
尿800U/L
血清淀粉酶和尿淀粉酶测定是胰腺疾病最常用的实验室诊断方法，当罹患胰腺疾病，或有胰腺外分泌功能障碍时都可引起其活性升高或降低，尿淀粉酶水平波动较大，所以用血清淀粉酶检测为好，或两者同时测定。
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