鱼类是人们日常生活中经常食用的水产品我国鱼类约数千种,其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为主动毒素鱼类和被动毒素鱼类。前者有一个较发达的产毒器官,作为防御和进攻的武器,如蚰科、虹科中的鱼类;后者是体内含有毒素,人们在食用时才引起中毒它们主要分布在热带海中,不同种类的鱼,其毒性不同。几种主要的有毒鱼类有以下几种。
(1)河豚鱼 河豚鱼,全球200多种,我国有70多种,广泛分布于各海区。河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒,各国都很重视。河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类。其毒素主要有两种:河豚毒素(C11H17N20)和河豚酸(C11H17N18),0.5mg 河豚毒素就可以毒死一个体重70kg 的人。河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒,它对神经细胞膜的Na+通道具有高度专一性作用,能阻断神经冲动的传导。使呼吸抑制,引起呼吸肌麻痹。对胃、肠道也有局部刺激作用,还可使血管神经麻痹、血压下降。河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈,潜伏期10min至3h。一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼,然后出现呕吐、腹泻等胃肠道症状,并有四肢无力、发冷,以及口唇、指尖、趾端等处麻痹。以后言语不清、紫绀、血压和体温下降,呼吸困难,最后死于呼吸衰竭。其死亡率较高。此外,对动物,如猫、狗、猪、鼠和鸟等也能引起中毒并致死。
(2)青皮红肉鱼 海产鱼中的青皮红肉鱼类,如鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性食物中毒,其原因是,这些鱼中含有较高量的组氨酸,经脱羧酶作用强的细菌作用后,产生组胺。一般引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg 体重。
(3)胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲤鱼是我国主要淡水经济鱼类。因为它们的胆有毒,所以属于胆毒鱼类。胆毒鱼类中毒可能与其胆汁中含有组胺、胆盐及氧化物有关鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾,造成肝脏变性坏死和肾小管损害。脑细胞亦可受损,发生脑水肿,心血管与神经系统亦有改变,并可促使病情恶化。
(4)肝毒鱼类 我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕鱼、七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒,属于肝毒鱼类。它们的肝中含大量维生素,如鲨鱼肝中有大量维生素 A,维生素 D和脂肪。
主要是维生素 A 中毒。
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