果糖的测定法有高效液相色谱法、离子选择电极法、傅里叶变换近红外光谱法和分光光度法等，前三种方法的操作都较复杂，而分光光度法报道的方法中均加入显色剂，如间苯二酚、铁氰化钾等，这些物质对环境有污染。采用紫外-可见分光光度法测定果糖时，所加入的试剂仅为浓盐酸，减少了对环境的污染。
该方法的原理是：果糖在盐酸作用下生成羟甲基糠醛，在波长291nm 处有最大紫外吸收，果糖含量在0～30mg/L范围内服从比尔定律。
果糖标准液：称取0.1000g D-果糖（生化试剂）溶于二次蒸馏水中，并定容到1000mL，得0.1mg/mL 标准液。
样品处理：在具塞比色管中加入适量的0.1mg/mL 的果糖标准液，加入3mL 浓 HCl，用二次水定容至10mL，在沸水浴中加热8min，取出用流水冷却。
测定：称取蜂蜜0.1736g，定容至100mL。分别对标液和样液用1cm 比色皿在291nm 波长下，以试剂空白为参比，测定吸光度，从而计算果糖含量。
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