酿酒酵母的概念相关介绍

　　酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)，又叫面包酵母或芽殖酵母。细胞大小为2.5~10x4.5-21um。一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形等。酿酒酵母细胞有两种生活形态：单倍体和二倍体。酵母单倍体的繁殖比较简单，一般是出芽生殖，当环境生存压力较大时会死亡。二倍体细胞主要进行有丝分裂繁殖，但在环境条件比较恶劣时能够以减数分裂方式繁殖，生成单倍体孢子。单倍体可以交配融合重新形成二倍体细胞，继续进行有丝分裂繁殖状态，酿酒的最适生长温度为28℃，但也可以在适当的高温下生长。作为一种单细胞真核生物，酿酒酵母具有一切真核细胞生命活动最基本特征，又有实验所需微生物应具备的背景清楚、生长迅速、操作方便等许多优点。事实上，现代遗传学、细胞生物学、生物化学中许多规律性认识都是由酵母菌为实验材料研究出来的。在这些模式酵母菌中，酿酒酵母更是世界上第一个被测出基因组DNA全序列的真核生物。它的总共6607个可读框中，已经有4752个得到了证实，这其中包括许多与细胞基本生命活动息息相关的重要基因，在结构和功能方面，也有着很强的进化保守性。至今已经发现约300种酵母蛋白质在人体中的功能相同，其中许多与人类疾病相关的蛋白相似性很高。因此，酿酒酵母一直作为一种理想生物研究模型。另外，作为传统工业发酵菌株，酿酒酵母在酒精发酵相关领域也应用广泛。因此，酿酒酵母的实用性和科研实践中的高效性都得到了充分的体现。