黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。
人类
（1）大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
（2）微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
（3）具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌（黄曲霉毒素）。
动物
家禽：
（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；
（2）不孕，流产；
（3）肺水肿，
（4）疫病易感性增加。
猪：
（1）采食量，体增重和饲料转化率降低；
（2）不孕流产，
（3）肺水肿，
（4）疫病易感性增加。
奶牛：
（1）采食量，产奶量，体增重和饲料转化率降低；
（2）繁殖性能紊乱，胚胎死亡和流产；
（3）神经系统紊乱，痉挛和缺乏协调性；
（4）疫病易感性增加。
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