酶法生产有两种合成方法,一是利用半乳糖苷转移酶将乳糖分解产生的β-半乳糖基转移至蔗糖中葡萄糖的C4 羟基上,如S .poroboromy ces菌和Rahnella菌产生的某些酶类；二是利用果糖基转移酶将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1羟基上,适合的酶类有纳豆芽孢杆菌Bacillus natto的果聚糖蔗糖酶levansucrase和节杆菌 Arthrobacter sp .K-1的β-呋喃果糖苷酶β-fructo furansidase。工业上主要是利用节杆菌产的β-呋喃果糖苷酶生产低聚乳果糖。
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