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凯氏定氮仪是测量有机物中总氮的含量的方法。凯氏定氮法是在催化剂存在的情况下，采用浓硫酸消化，将有机物氧化，氮转变为硫酸铵，然后加碱，将氨气蒸馏出来，用硼酸吸收，最后用强酸滴定，测定蒸馏出的氨含量，从而计算有机物中总氮含量的方法。最常见的是测定食品中蛋白质的含量，以及废水中总氮含量。
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