糖原的物化性质

　　中文名称：糖原

　　中文别名：alpha-1,6-葡聚糖

　　英文名称：Glycogen

　　英文别名：alpha-D-glucopyranose, O-alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 4)-O-[alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 6)]-O-alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 4)-； alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 4)-[alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 6)]-alpha-D-glucopyranosyl-(1-> 4)-alpha-D-glucopyranose； alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-[alpha-D-glucopyranosyl-(1->6)]-alpha-D-glucopyranosyl-(1->4)-alpha-D-glucopyranose

　　CAS号：9005-79-2

　　EINECS号：232-683-8

　　分子式：(C₆H₁₀O₅)n

　　分子量：666.5777

　　糖原的分子结构与支链淀粉相似。主要由D-葡萄糖通过α-1，4联接组成糖链，并通过α-1，6连接产生支链。糖原分子中分支比支链淀粉更多，平均每间隔12个α-1，4联接的葡萄糖就是一个分支点（支链淀粉分子中平均间隔约为20～25个葡萄糖）。分子量范围从几百万至几千万。提纯的糖原为白色无定形颗粒，还原性极弱，易溶于水而产生乳白色胶体溶液，比旋约为+200°，对碱耐受性比较强，与碘反应呈褐色，在醇中溶解度小，加乙醇于水溶液中可使糖原沉淀析出。