香椿(学名:Toona sinensis (A. Juss.) Roem.),楝科香椿属植物。
香椿属落叶乔木,[1]雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。其树体高大,除椿芽供食用外,也是园林绿化的优选树种,性喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。香椿原产于中国,广泛分布于长江南北的地区。
香椿是春季的时令菜,因长在香椿树上,又被称为“树上蔬菜”。香椿的最佳食用部位是它的嫩芽,富含蛋白质、钙等营养成分。食用前最好用沸水焯一下,去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。[2]椿芽也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。