介绍
香精(perfume compound) ，亦称调合香料,是由人工调配出来的各种香料的混合体,具有特定的香型。可以用来改善、增加和模仿食品的香气和香味；可作为食品添加剂使用。香精的组成成分复杂，过去对香精的检测主要依靠常规的理化方法，不但速度慢，而且也很难弄清其中的组成；而气质联用技术可以解决这些难题，它使香精香料的成分分析从组分的分离到化学结构的鉴定真正达到了方便、快速、准确要求，本文利用东西分析GC-MS同时达到定性和定量的目的，从而监控香料的质量，指导香精香料品种的改良，为合成新的香精香料做出重大贡献。
菠萝香精组成成分的GC-MS分析
仪器及试剂
GC-MS3100型气质联用仪，1uL微量注射器，直接吸取菠萝香精样品分析。
分析条件
质谱条件：EI源，离子源温度：200℃，电子能量：70eV，扫描方式：全扫描，
扫描范围：28.5～400u，接口温度：280℃，倍增器高压：1200，溶剂延迟：1.75min
色谱条件：Equity-5 (30m×0.25mm×0.25um)石英毛细管柱，载气：高纯氦，进样口：280℃，分流进样，进样量：0.1uL, 分流比：50︰1, 柱前压：60KPa, 吹扫流量：2ml/min, 柱温：35℃保持1min, 以7℃/min 速率升至270℃，保持5min。
实验结果
芝士香精组成成分的GC-MS分析
仪器及试剂
GC-MS3100型气质联用仪，1uL微量注射器，直接吸取芝士香精样品分析。
分析条件
质谱条件：EI源，离子源温度：150℃，电子能量：70eV，扫描方式：全扫描，扫描范围：28.5～400u，扫描周期：0.6s，接口温度：260℃，倍增器高压：1140。
色谱条件：Equity-5(30m×0.25mm×0.25um)石英毛细管柱，进样口：260℃，分流进样，进样量：0.1uL, 分流比：50︰1, 柱前压：60KPa, 吹扫流量：2ml/min, 柱温：35℃保持1.5min, 以5℃/min 速率升至270℃，保持3min。
实验结果
玉米香精组成成分的GC-MS分析
仪器及试剂
GC-MS3100型气质联用仪，1uL微量注射器，直接吸取玉米香精样品分析。
分析条件
质谱条件：EI源，离子源温度：200℃，电子能量：70eV，扫描方式：全扫描，扫描范围：28.5～400u，扫描周期：0.6s，接口温度：280℃，倍增器高压：1050；溶剂延迟：1.45min，开始扫描时间：1.7min。
色谱条件：Equity-5(30m×0.25mm×0.25um)石英毛细管柱，进样口：280℃，分流进样，进样量：0.06uL, 分流比：50︰1, 柱前压：60KPa, 吹扫流量：2ml/min, 柱温：35℃保持2min, 以7℃/min 速率升至270℃，保持5min。
实验结果
由于本实验使用的弱极性的毛细柱，因此样品中的个别极性较强的组分峰型不太理想（如1,2-丙二醇），如果使用极性柱子会更好些；另外对鉴定出来的组分进行了归一化定量，NIST标准谱库检索定性，绝大部分组分匹配度大于85%。
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